1、材料:墨鱼(洗净后)200g、彩椒200g、生姜5g、大蒜5g、绍兴黄酒1小勺(5ml)、鲜酱油1小勺(5ml)、老抽1/2小勺(2.5ml)、食盐适量、花生油(底油)适量 。
2、墨鱼清洗干净之后,开始改刀;在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹,一定不能切透;旋转墨鱼片 , 大约斜60°再切一排就变成了菱形格子 。
3、切好花刀的正片墨鱼再改刀成长4厘米左右的菱形片状 , 墨鱼须也顺着它的纹路切成长条状 。
4、锅里烧开水 , 水开后放几粒盐,再将墨鱼花倒入锅里,煮大概1分钟左右捞出,迅速放入凉水盆里浸泡 。经过这一程序 , 墨鱼就变得很松脆了 。
5、彩椒切成滚刀状,生姜切丝,大蒜切片 。
6、热锅冷油,待油温有六七成热时,加入生姜和大蒜煸香;等闻见蒜香味后,将墨鱼花倒入锅里,翻炒2分钟左右 。
【怎么炒墨鱼】7、将黄酒、酱油和老抽放入锅里,翻炒一下;待墨鱼上色之后,将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右,待彩椒稍微变软就可以出锅了,出锅前先尝一下咸淡,根据自己的口味加入适量的食盐 。
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