1、材料:甲鱼500克、火腿骨1/2条、绍酒1汤匙、火腿70克、熟猪肉10克、清汤3杯、香油适量、小葱适量姜适量、冰糖、胡椒粉少许 。
2、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水 , 放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖 , 去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内 , 煮至水再滚时捞出 , 再清洗一次 。
【甲鱼炖火腿怎么做】3、选用肥瘦相连的火腿切成4大块 。火腿骨洗净滤干 。
4、取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒 。
5、盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中 , 淋上香油,洒上胡椒粉即可 。
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