1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切 。
2、锅里放少许油，油热转下锅先下肥肉煸炒下 ， 也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻 。
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊 。
【卤牛肉臊子怎么做】4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉） 。
5、肉熟均匀撒上辣椒粉，过程要翻动让油浸透辣椒粉 ， 炒出来臊子颜色，翻炒几下出锅了 。
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