【临沂牛肉糁的配料】原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克 ， 葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量；
制法：
1、甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫；
2、下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；
3、鸡肉撕成丝放碗中 。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2至3小时；
4、鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米 ， 以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成 。

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