猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工成肉松，肉松是以瘦肉除去水分而制成 。肉松或称肉绒、肉酥 。
【肉松一般是什么肉】肉松或称肉绒、肉酥 。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带 。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉 。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 。肉松制作简单无需"秀润加工"，蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用 。

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