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导读：核桃在我国很早就被称为“长寿果”和“益智果”，不过因为价钱较贵，油脂含量又很高，很多人没有把吃核桃的习惯坚持下来 ， 而且大部分人都把核桃当零食来食用 ， 这其实并不是最佳的选择 ， 一来是会让人常常忘记吃，二来也会使得热量摄入过多 。……
《英国营养学杂志》上刊登的一项最新研究首次发现，每天吃上七八个核桃能提高老年人的认知能力和运动能力 。同时，该研究还强烈建议，把核桃请进正餐中更营养 。
北京积水潭医院营养科主任赵霞称，因为核桃不容易让人产生饱腹感 ， 吃起来很容易过量，导致摄入油脂过高 。另外，如果在正餐之外多吃核桃，也会增加肠胃负担 。所以不如把核桃放入正餐中，每餐放两三个 ， 在量上就比较容易控制 。
其实，核桃在我国很早就被称为“长寿果”和“益智果”，不过因为价钱较贵，油脂含量又很高，很多人没有把吃核桃的习惯坚持下来，而且大部分人都把核桃当零食来食用，这其实并不是最佳的选择，一来是会让人常常忘记吃 ， 二来也会使得热量摄入过多 。
实际上，核桃完全可以作为一种“全天候”食物 。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，还能同其他食物一起做成什锦馅料 。中午时，可将核桃泡醋 。
作凉拌菜 。晚上，在炒菜或做汤时也可加入核桃，这种吃法也更健康 。如果嫌麻烦的话，可以将核桃捣碎，每次做菜当作料加两勺同样有效 。
核桃是名副其实的“老人果”
研究发现，核桃能通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质，从而达到延年益寿的目的 。相比其他坚果 ， 核桃除含有人体必需脂肪酸等物质外，还富含较多的多酚和抗氧化剂等大量的营养物，更适合老年人食用 。
核桃营养价值：
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味 。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍 。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了 。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多 ， 会生痰、恶心 。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁 。
科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍 ， 菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位 。
科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质 ， 可使肌体免受很多疾病的侵害 。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性 。
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素 。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克 ， 核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克 。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高 ， 此外，还含有丰富的维生素B、E 。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收 ， 适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用 。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁 ， 是人体理想的肌肤美容剂 ， 经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能 。
【老年人每天吃核桃 延缓身体衰退】4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料 ， 有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能 。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力 。
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