石膏豆腐的主要原料是黄豆、石膏 ， 一般500克的黄豆需要用到约10克石膏粉 。石膏豆腐，又叫南豆腐，色泽洁白 ， 质地细腻、软嫩 ， 富含蛋白质，营养价值高 。
【石膏豆腐配方比例】石膏豆腐使用的成型液是石膏液，与北豆腐相比 ， 石膏豆腐的质地更软嫩、细腻 。
制作石膏豆腐 ， 黄豆需要提前用水浸泡 ， 泡至黄豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色即可，一般需要浸泡5个小时左右 。
石膏豆腐质地细腻、软嫩，适合用于做汤 ， 比如和冬菇、青豆一起制作如意白玉汤 。

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