1、洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些) , 水开后将浮到水面上的血沫撇出(要多开一会儿 , 撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法:把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一) 。
【牛大骨做法步骤】2、把骨头汤倒入锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行) , 花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),大火烧开后可以用文火再炖二小时左右(一般一个小时是起码的) 。如果有时间 , 也可以炖它个半天 。
3、骨汤炖罗卜最好吃 , 但不要把罗卜直接放到骨汤中炖,这样汤就不能久放 。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了。
4、注意事项:炖大骨的锅内,水要一次加足 , 不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可 。
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