【回锅肉配菜做法】1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段 。蒜头和蒜叶分开放 。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好 。俺就这刀工了，算比较厚的啊 。
3、蒜拍碎（没拍） ， 郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃） 。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒 。直至肉片打卷，变得焦黄 。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐 。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放 。
7、待尖椒和蒜头香味出来 ， 放入青蒜叶及鸡精兜匀 。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，最后只要看到青蒜叶被油裹住就可以了 。

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