鲜肉月饼怎么做 _鲜肉

1、鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜葱剁成末，加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅。
2、油皮制作：面粉200g，加入糖粉20g，猪油60g搅拌，再将70g水，分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3、油酥制作：面粉135g加入猪油67g混合拌匀。
【鲜肉月饼怎么做】4、松驰后的油皮和油酥，各分成15个（油皮和油酥数量一致）。
5、取一块油皮按扁成圆形。
6、将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7、将15个全包好，收口朝下；盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8、将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形。
9、擀开后从上而下卷起来，盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，确保面皮不会干掉。
10、静置20分钟。
11、将面团竖放，收口朝上压扁。
12、再次擀开，擀成椭圆形。
13、再次卷起来。
14、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
15、取一块用手指按压中间。
16、将两头向中间捏。
17、擀开成圆形，边缘擀的薄些。
18、将馅放中间包起。
20、刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟，烤好即可。

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