1、材料：紫茄子1根、鸡肉200克、干辣椒2个、花生油少许、青辣椒3个、酱油少许 。
2、准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒等 。
【紫色茄子做红烧茄子怎么做】3、紫茄子洗净，切块 ， 放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水 。
4、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出 。
5、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒 。
6、加干辣椒、青椒翻炒 。
7、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；如果没有高汤的可以用适量的水代替 。
8、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均出锅 。
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