做法如下:
1、要把青鱼洗净 。青鱼泡在水里解冻,在没有完全化开时,处理青鱼非常省事 , 用剪刀剪到鱼嘴处,直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆;
2、事先把鱼腌二十分钟 。在鱼身上剞上花刀,撒一勺盐 , 盐要涂均匀,刀口上 , 鱼腹内,鱼头里全要涂到 , 再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥;
3、土豆削皮洗好切成块,葱切斜象眼块,姜切片,蒜拍了 , 放在碗里,加入1勺料酒,1勺老抽,1勺生抽 , 2勺陈醋,1小勺糖,少许鸡精 , 1勺蚝油,为了去腥 , 加少许干辣椒丝和五香粉 , 加满水;
4、鱼腌好后 , 炒锅上火 , 用姜擦一遍锅,再倒入油,以防煎鱼时糊锅,等到油热了 , 放入青鱼,慢火煎鱼,鱼煎好了,锅铲轻易就能把鱼翻过来 , 再煎另一面;
【冻青鱼怎么做好吃不腥】5、两面都煎好,把料汁倒入,放入土豆 , 再添两碗水,要让水没过青鱼 。调大火,把锅烧开,调到中火 , 炖十五分钟,收汁 。
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