1、将喜头鱼刮鳞，去腮，去内脏 ， 洗净，在鱼的两侧身体各划上3-4刀，用于入味 。
2、在鱼身上倒入料酒5g，抹上盐2g，酱油10ml，腌制30分钟 。
3、炒锅烧热后，倒入油，烧至7成熟（筷子伸入有微量气泡） ， 并加入，姜、蒜、红辣椒末、肉末 ， 在油锅中稍稍干煸 。
4、喜头鱼下锅，加入料酒、酱油、盐，开小火 。
5、当鱼肉成熟后 ， 将鱼盛入盘中 。
【红烧喜头鱼的做法】6、再重置炒锅 ， 将油烧至辣，将醋、芝麻油淋入鱼身上 ， 在表面形成焦黄 。

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