1、买回来的咸鱼切3cm X 5cm左右的条，泡清水>12h，尽可能把盐分泡出，控干水 。
2、豆豉过水，洗去浮土，控干水 。
【豆鼓腌鱼做法】3、葱切末，姜切薄片 。
4、热油锅，油温3成热下姜片 ， 煸出香味 。
5、把咸鱼下锅 ， 轻翻 ， 煸黄，捞出沥油，放入碗中 。
6、把豆豉下入煸鱼的油中，炒出香味 。
7、豆豉和油都倒入盛放咸鱼的碗中，淋入料酒，拌匀白糖，撒上葱花 。
8、上蒸锅，水开后旺火蒸20min 。
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