炸串的里脊肉是指：猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常又分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是和大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉 ， 适合做汤 。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明 ， 质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【炸串里脊肉是什么肉】但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉，一般都会用臀尖肉代替 ， 也就是臀部上面的部位，都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，而且不容易分辨出来 。
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