炖豆角放碱或者小苏打都可以，根据个人喜好适量添加 。炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟的快一些，但食用纯碱具有一定的刺激性，吃多对身体不好 ， 炖豆角的时候如果放小苏打也可以让菜肴熟的更快，小苏打相对食用碱更温和一些，在用量上比较宽松 。
炖豆角放碱和小苏打都可以，放食用碱可以让食物熟的快一些，同时能促进食物软化，但食用碱具有一定的刺激性 ， 放多了食物会变酸，不建议放太多 。
【炖豆角放碱还是放小苏打】炖豆角放小苏打也可以让食物熟的快一些 ， 同时能让食物松软膨胀，小苏打相对食用碱会比较温和，在用量上的限制没有那么严格 。
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