夏天不宜像在冬天一样大量地腌制咸肉，夏天腌制咸肉时很容易使肉发霉或者变馊 。冬至前后是腌制咸肉的好时机 。如果早了 ， 温度还不够低 ， 晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳毒辣，不象冬至后的日头，温暖而和气 。
如果选择在夏天腌制咸肉 ， 建议把肉放到冰箱里，温度太高，肉容易变质 。用保鲜膜包上腌肉，这样可以让肉存放的时间久一些 。
腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。好的腌肉外观清洁，刀工整齐 ， 肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。
【夏天可以腌制咸肉吗】腌制好的咸肉要在通风无光照处晾干 ， 最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味 。

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