【热气羊肉是什么部位】热气羊肉是南方的叫法,是指手工现切的新鲜羊肉而非冻羊肉 。选羊后腿、胸口部分最好,用顶刀切 。判断羊肉新鲜的方法是首先手切羊肉的盘底是很干净的,不会有血水 。再来 , 切好了码在盘里能扒盘,立起90度也不会掉落 。最后,看涮完肉的清汤,要是浮沫比较少,就说明羊肉的质量还不错 。
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