【冬笋爆鳝丝】1、主料：鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量 。
2、调料：菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉 。
3、把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝 。
4、净锅放入菜籽油 ， 烧至八成热，投入鳝丝煸炒 ， 至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水 。
5、待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油 ， 用湿淀粉勾芡起锅 。
6、把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可 。

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