1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净 。
2、里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝 。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮 。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里) 。
3、干豆腐切四方块；大葱切丝 ， 码在盘中垫底 。
4、不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒 。
5、待肉丝变色，铲出备用 。
6、炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒 。
7、待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝 。
【京酱肉丝做法】8、翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘 。

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