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1、用料：芥菜10斤,花椒半两 。
【究竟山西酸菜怎么腌制】2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净,芥菜用擦子擦成丝,芥菜叶切碎,把二者搅拌均匀 。装入玻璃罐子 。
3、熬制花椒水：半两多花椒,一大锅水,熬至沸腾 。晾至80度,倒入玻璃罐 。放置较有温度的阴凉地方,10-15天后就可以吃了 。腌制好后,若酸菜汁过少,可加入凉白开继续腌制 。

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