1、食材：新鲜猪肝200克、酸菜150克、韭菜50克、豆豉15克、料酒适量、蒜蓉适量、葱花适量、姜末适量、湿淀粉适量、植物油50克 。
2、酸菜洗净切片，加糖、醋各30克 。抓匀腌制2小时 ， 擦干糖、醋 。
3、猪肝洗去血浆，抹干冰，切成薄片，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分 。
【酸菜炒猪肝】4、炒锅上火，加油，爆香姜及豆豉、蒜蓉，下猪肝略炒，加酒5克，下酸菜炒透 ， 再加韭菜入炒锅，用湿淀粉勾薄芡上碟即成 。

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