1、花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要 , 花椒水留用 。
2、将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块 。
3、把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好) 。
4、将花椒水倒掉,加入2克盐,白胡椒粉抓拌均匀 , 放入切成小丁的洋葱,和姜片 , 再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟 。
5、将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧 , 每块之间稍微留一点空隙 。
【烤箱烤串做法】6、把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面 , 放入烤箱中层 。
7、用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可 。
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