1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火 ， 下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤 ， 移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
【怎么做鲫鱼汤】3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。

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