【牡蛎的食用注意】
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牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳 。近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海 。在每年的5至6月 ， 当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖 ， 软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉 ， 取壳洗净，晒干 。
1. 近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等 。左壳凹陷 ， 大而厚，右壳平坦，稍小 。右壳外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黄色等颜色 。环生同心鳞片 。内表面白色，边缘有时淡紫色、质硬，断面层明显 ， 厚2至10毫米，无臭，味微咸 。
2. 长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行 ， 右壳较?。燮岷?nbsp;， 层状或层纹状排列，淡紫色或黄褐色，内表面瓷白色，壳顶两侧无小齿，左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大3. 大连湾牡蛎呈类三角形 ， 背腹缘呈八字形 。右壳外面淡黄色 ， 具同心鳞片，内面白色 。左壳同心鳞片坚厚，同央凹下呈盒状 。
相关人群1. 病虚而多热者宜用 。
2. 虚而有寒者忌之 。
食物相克牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷 。
制作指导1. 收敛固涩宜煅用，余均生用 。
2. 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤 ， 或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍 ， 以平肝滋阴 。
3. 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用 。
4. 肝肾阴亏 ， 肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合 。
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