文章插图
1、主料：虾仁250克,黄瓜50克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋清1个 。调料：花生油500克（实耗50克）,料酒15克,盐4克,味精2克,醋5克,葱末5克,姜末3克,淀粉15克,香油5克,鲜汤适量 。
2、将虾仁洗净,放在碗中,加入盐、蛋清、淀粉,拌匀上浆；黄瓜洗净,从中劈开,去籽,切小菱形片；冬笋去皮,洗净,切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮,洗净,切成小片 。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生,控净水；
3、将花生油放在锅内,坐在火上烧至五六成热时下入虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油,然后把冬笋片、胡萝卜片下入,略炸一下,捞出控油；
【滑炒虾仁家常做法】4、原锅留少许底油回到火上,烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅,炒出香味后,倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤,汁烧开,淋入香油拌匀,即可出锅装盘 。
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