3 火辣辣的川菜 辣子鸡的家常做法


3 火辣辣的川菜 辣子鸡的家常做法

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辣子鸡的制作方法三:
材料:鸡、青椒、切丝、大蒜、干红辣椒、花椒、八角、水、盐、酱油 。
做法:
1、将鸡剁成块,块要小,容易入味 。
2、剁好的鸡块炒水 , 将血沫抄干净 。
3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块 , 炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟 , 倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干 。
4、水快干时倒入切好的青椒和大蒜 , 加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅 。(注意,酱油不能倒入太多 , 炒出的鸡块应是白里微黄即好 。酱油多了会盖住鸡块的肉味的)
辣子鸡做法小技巧
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖?。皇羌橹辛懔阈切浅鱿旨父隼苯泛突ń?。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足 , 如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的 。因为鸡肉的外壳已经被炸干 , 质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉很难吃,完全没口感可言 。所以火一定要大,外面炸脆了 , 里面还相对较嫩 。
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