鳝糊的做法清炒就很美味了 _知识分享

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1、主料：鳝鱼(1500克)调料：植物油(50克)姜(50克)大蒜(50克)大葱(50克)香菜(100克)盐(5克)胡椒(5克)酱油(15克)白砂糖(15克)料酒(30克)味精(3克)醋(15克)淀粉(豌豆)(15克)香油(25克)；
2、将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉；
3、然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；将香菜洗净,消毒,备用；
【鳝糊的做法清炒就很美味了】4、葱洗净,分2份,分别切段、切末；姜洗净,分2份,分别切片、切末；蒜剥去蒜衣,拍烂剁末；锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水氽一下,倒入漏勺控水；
5、锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末（放一半）,炒出香味,倒入氽好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右；
6、待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面；将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成。

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