1、准备用料 。新鲜羊肚菌、蒜瓣、仔姜、香菜、小辣椒、四川麸醋、盐、白糖、芝麻油、生抽 。
2、把新鲜羊肚菌清洗干净 ， 沥干水分，对半切开 ， 锅里放水 ， 煮开然后放入羊肚菌，在沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水分 。
3、将蒜瓣、仔姜、小辣椒分别切碎末，香菜切小段，准备一口小碗放入蒜末、姜末、混合，陆续加入生抽2勺、四川麸醋2勺、适量芝麻油、适量白糖和盐 ， 搅拌成调料汁 。
【凉拌羊肚菌的正宗做法窍门】4、将沥干水的羊肚菌倒入大碗里，倒入酱汁搅拌均匀，加入小辣椒、香菜 ， 搅拌均匀入味 ， 然后就可以食用了 。

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