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麦芽糖醇含糖吗
1、麦芽糖醇含糖吗
麦芽糖醇(英语:Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小 。常作为糖类的替代品 。它被用于代替蔗糖 。所以麦芽糖醇是含有糖的,只不过热量和甜味少而已 。
2、麦芽糖醇的功效
2.1、低热值的麦芽糖醇 。麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低 。麦芽糖醇摄入碳水化合物后,只有20～40%被小肠吸收,其余60～80%直接进入大肠发酵 。所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,这对于控制饮食能量摄入有益 。
2.2、低血糖指数的麦芽糖醇 。血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应;它因此能够指示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程 。
2.3、能量缓慢释放的麦芽糖醇 。对于运动人群,在运动过程中的能量持续释放供给是很重要的 。
2.4、消化耐受性良好的麦芽糖醇 。运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感 。麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分 。
3、麦芽糖醇的禁忌人群
3.1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻 。在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字 。
3.2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不利于宝宝健康饮食 。
3.3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意 。否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状 。
麦芽糖醇的用途
1、在功能性食品中的应用?
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料 。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一 。
2、用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等 。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二 。
3、在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑 。
4、在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期 。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量 。
麦芽糖醇的吃法
彩虹蛋糕卷
1、蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水 。
2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇,用手动打蛋器打散 。
3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要搅拌均匀 。
4、加入40克牛奶搅拌均匀 。
5、筛入85克低筋面粉,翻拌均匀 。
6、蛋白滴入白醋,用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克麦芽糖醇,打到有泡沫时,再加入20克麦芽糖醇 。
7、当蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩余的20克麦芽糖醇继续,直至拉出一个短小直立的尖角 。
8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,采用翻拌的手法翻拌均匀,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀 。
9、将拌匀的面糊平均分成三份,一份加几滴绿色的色香油,均匀,一份加草莓色香油,拌匀 。
10、将三种面糊装入裱花带中,烤盘铺油纸,将面糊一条条交叉挤入烤盘中 。
11、烤箱提前预热 。
12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,抹一层草莓果酱 。
13、蛋糕片卷起来,用油纸包裹好 。
【麦芽糖醇含糖吗】14、放冰箱定型,定型好直接切片即可 。
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