因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克，这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的 ， 但是苦瓜烹饪时不去水 ， 就会有苦的味道，吃起来口感不好，所以在烹饪时最好把苦瓜焯一下水，将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸 ， 同时也会让苦瓜的苦味降低一些 。
【苦瓜需不需要焯水】苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素 。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低的 。
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