凉拌菜的做法要根据蔬菜类区别，生吃、水焯要分清，鲜地黄是不需要焯水的 。具体做法是：
【凉拌鲜地黄需要焯水吗】1、把鲜地黄切成薄片，放入大碗中；
2、把蒜切碎 ， 青椒切成丝；
3、备好辣椒油，倒入生抽，加盐、味精、蒜、杭椒、辣椒油拌匀即可 。
凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类，川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的 ，  每一道凉菜的调味料是关键 ， 糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道 。

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