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碳水化合物：
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖 。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另据美国一些媒体报道 ， 蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖 。菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能 。
蛋白质：
【2 春季养生不能缺了野山菌】美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险 。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍 。

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