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1、煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂 。
2、鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟 。
【煮鸡蛋怎么样不容易破】3、在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝 。

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