1、将买来的鱼片进行处理,先将鱼片放入水中浸泡5分钟,目的是为了去除鱼片上的杂质 。将鱼片撒上适量的食用盐,之后再放入适量的面粉 , 后搅拌均匀,放置10分钟 。
2、将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用 。热锅下油 , 然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒,翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒,之后将其盛出备用 。在锅中加入适量的清水,之后大火烧开 , 放入鱼片小火烧5分钟 。
3、将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟 。放入炒好的酸菜,放入适量的食用盐 , 烧开即可食用 。
4、做酸菜鱼该选什么鱼?
【金汤酸菜鱼制作方法】 ?。?)首先是最常见的草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多 , 但是肉质相对细嫩,是饭店最常使用的鱼 。
?。?)除了最普遍的草鱼,现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼 。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺,是一整块肉,吃起来不用担心被卡刺 。虽然这两种鱼没有刺,但是肉没有弹性容易散开 。
?。?)白鲢鱼的价格实惠,但是刺多腥味重,不是做酸菜鱼的最佳选择 。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些 , 所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头,但是它的鱼肉肉质较粗糙,容易散,也不是做酸菜鱼最好的选择 。
?。?)黑鱼是做酸菜鱼的首选,因为它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩 , 而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽,但是黑鱼的价格也比较贵一些 。
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