怎样煮鸡蛋不破皮

1、煮鸡蛋前冷水中泡水 。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了 。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、煮鸡蛋的火力 。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜 。
【怎样煮鸡蛋不破皮】3、煮鸡蛋的时间 。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如,煮软蛋 , 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固,蛋黄干爽 。需要注意的是 , 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、煮鸡蛋一个方向搅动 。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动 , 直至煮熟 。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。

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