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把鸡蛋羹做得又滑又嫩的步骤是：
一、做水煮蛋,不能只用纯鸡蛋蒸,需要加水,加温水就行,鸡蛋和水的比例,大概在1:1,想要更嫩滑,就1:1.5,水稍微多点也没事,做好了,还会有一种豆腐脑的感觉 。然后搅拌均匀 。
二、搅拌均匀的鸡蛋羹会有很多气泡,这就是最后成为蜂窝状的原因,所以需要用滤网过滤1-2次,把里面的气泡彻底过滤出来,然后你就会发现蛋液很细腻 。很多人都忽略这一步,其实最应该的就是多做这一步了 。
【怎样做鸡蛋羹又滑又嫩】三、用保鲜膜把碗蒙上在下锅蒸,记得选哪种耐高温的保鲜膜,买的时候注意仔细看一下 。如果没有合适的保鲜膜,就用一个盘子盖在碗上,目的就是为了不让水蒸气进去,影响口感好 。

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