1、材料:特质的南京白色豆腐干400克 ， 熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克 。
2、豆腐干切薄片 ， 再切成细丝 ， 加沸水和少量盐氽烫两次，清水过凉 ， 捞出沥干，以出去豆腥味，使干丝软韧色白 。
3、炒锅烧热，放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，旺火烧沸，加精盐，料酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味 。
【三鲜煮干丝】4、出锅前再用旺火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里 ， 撒上鸡丝、姜丝即成 。

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