【虾头变红了还能吃吗】

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这种情况最好还是不要食用了,食物在保鲜层建议不要放时间太久,最好不要超过24小时为宜,否则也是可能发生食物变质的 。虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡）,颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性 。不过除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色 。如果是放在冷藏上,保持很低的温度,应该是没问题的 。

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