老面馒头怎样看碱适量 _知识分享

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老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80％,味鲜质好易于消化。
老面馒头的做法步骤：
1.面粉450克,糖一点,混合。
2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟
3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
【老面馒头怎样看碱适量】4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入）,再盖好蒸锅盖。饧发。
5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时。
6.案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团。
7.蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开,上气后,蒸18分钟即可。

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