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【马铃薯皮发青能吃吗】土豆皮发青不能吃 。因为土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,表层就会产生叶绿素,就要发芽了,继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变青的土豆,很明显叶绿素多点,龙葵素也就多点 。对于人类来说,龙葵素它具有腐蚀性,对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。
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