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阿胶当以黄透如琥珀色,光黑如漆者为真 。真者无皮臭味,夏日亦不湿软 。可以采用如下方法鉴别真假：
1、火试：取样品少许放在坩埚内灼烧,初则迸裂,随后膨胀融化冒白烟,有浓烈的麻油香气,灰化后残渣乌黑色,质疏松,呈片或团块状,不与坩埚黏结；
【怎样判断阿胶糕的真假】2、水试：煮沸溶解,溶液呈浅棕红色,混浊,并有白色物质析出,液面有油滴,取胶溶于水中,液澄明,无混浊；
3、拍打：手持用力拍打桌面,碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真,若拍打软而不碎者,则疑为伪品 。
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