【金针菇不熟吃了会怎样】

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金针菇不熟吃了会造成身体不适,新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,对身体有强烈的刺激作用 。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟(大概10分钟左右）,使秋水仙碱遇热分解；凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透 。
另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用 。

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