五粮酒可以混合发酵吗 _知识分享

【五粮酒可以混合发酵吗】

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五粮酒可以混合发酵,是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎,然后按照一定的比例混合,因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后,再把五种粮食混合一起共酵增香。
制作工艺：
1、选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高。
2、泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天,
3、煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止。
4、摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度,
5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克）
6、装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气,
7、装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝,
8、共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天
9、蒸馏,直接用蒸酒设备蒸出酒即可。
10、存放,装坛存放,时间越久越好。

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