1、猪瘦肉切片泡去血水 。
2、配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳 。
【山西过油肉做法】3、葱姜蒜备用 。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀 。
5、抓匀加点食用油，防过油脱浆 。
6、锅烧油，四层油温滑出肉片 。
7、葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片 。
8、山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽 ， 花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色 ， 淋少许香油出锅 。

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