1、主料：草鱼一条 。辅料：冬笋25克，豌豆25克 ， 淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克 。调料/腌料：清油1000克，香油50克 ， 白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克 。
2、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开 ， 去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺 ， 麦穗花刀，洗净 。
【松鼠鱼做法详细教程】3、将冬笋切成小方丁 ， 同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
4、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出 ， 放入盘内 。
5、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡 ， 淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
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