食品留样温度控制的多少度 _知识分享

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食品留样温度控制的是-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时,留样份量每只菜品不少于100克,内分隔留样不混淆；容48小时后,将所留的菜样倒入垃圾桶,留样盒彻底清洗和消毒,避免交叉污染。
还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来,才能盖好进入冰箱,不能热菜进冰箱,一方面会提高冰箱内的温度,另一方面,会加速留样菜肴的腐败变质,达不到预期的效果。
食堂管理制度：
一、留样由专人负责,建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃ 。
四、食品留样盛器采用带盖器,每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。
【食品留样温度控制的多少度】六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

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