【苦瓜的特点和作用】苦瓜是葫芦科苦瓜属植物  ， 一年生攀援状柔弱草本 。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜 ， 也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药 ， 有清热解毒的功效 。按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类 。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多 。主要价值清热解毒，苦瓜最好的吃法还是凉拌 。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素 。如果用清炒的方法 ， 会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高 ， 人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用 。

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