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最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段 。肉较多的里脊部位的排骨不合适熬汤 。
【排骨汤选哪部分排骨】排骨,虽然熬的大部分是骨头,但是里面的肉也是不能忽略的,从它的表现能看得出整块排骨是否值得去购买 。在挑选的时候,一定要买带上一点的肉的排骨才好吃,因为如果光是骨头的话吃起来有什么劲呢 。但是这部分不宜太多,大概有个骨头的三分之一左右的就是最适合煲汤的比例 。这样在吃的时候,能感觉到这部分肉质特别的好吃有味 。
最后,瘦肉应该占肉质的大部分,肥肉应该是瘦肉的一半以下才好 。

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