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1、颜色：没有加工处理过的猪蹄颜色是较为自然的,也就是色泽关泽都很自然,红肉和脂肪的分布均匀,不会都是白白的或者红红的 。如果猪蹄的表面肉色看上去呈现红褐色或者更深的颜色,那么就不适合食用了 。而且颜色越深就越不新鲜了 。
2、发黏：猪蹄的表面摸上去会微微有湿气,不发粘 。但是猪蹄变质后会产生一种维生素,维生素会让猪蹄表面带有黏性物质,所以会产生黏腻感觉,甚至可以拉丝 。这种猪蹄就是要腐败了 。
【如何分辨猪蹄是否变质】3、弹性：新鲜的肉质都是有弹性的,手指按下后会有很好的回弹性 。但是猪蹄肉的话存放的越久蛋白质和脂肪会被分解掉,手指下压后凹陷的地方就不会复原了 。

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